蛋餅、茶葉蛋、荷包蛋⋯⋯台灣人愛吃蛋在全球名列前茅，每人每年吃掉355顆蛋，但我國母雞平均一年只產190顆蛋，產蛋率落後全球（平均年產202顆），這不是台灣母雞不爭氣，而是長期壓榨母雞導致的後果，2023年的缺蛋風波，讓長期遭到忽視的雞蛋產業浮上檯面。大家都喜歡吃蛋，但可有想過蛋從哪裡來的嗎？
「台灣有八成的母雞，一輩子都被關只有一張A4紙大小的籠子裡，而且一個籠子還會塞2到3隻雞，母雞們連完整張開翅膀、好好坐下都沒辦法，要如何安心生蛋。」在2023永續行動嘉年華會場上，位在出口處的動物社會研究社（動社）是最熱門的攤位之一，讓不少原本打算離開的民眾又多留下來半個小時，瞭解雞蛋與母雞的處境。
母雞產蛋率落後全球 動社：廢除格子籠刻不容緩
生產雞蛋不是製造業，壓低成本、提高利潤的背後是數千萬隻母雞被終生壓榨。動社指出，母雞的天性需要沙浴、探索、站在棲架上；但在雞場被關在狹小的格子籠裡，無法自由活動導致肌肉、骨骼變得脆弱，無法沙浴就會讓身體無法保持清潔。
動社指出，若要讓母雞免搶能轉身、展翅，每隻母雞至少需要3張A4紙的空間，但現在的格子籠卻是讓3隻母雞擠在一張A4紙大小的空間裡終身囚禁，這就會讓母雞身心健康大受影響，容易互相攻擊或自殘；所以，格子籠裡很少看到健康母雞，而是許多脆弱、受傷的母雞，無法抵禦病菌而容易生病、死亡。
「以後我會買非籠飼的雞蛋，雖然一盒貴了幾十塊，但至少可以吃得比較安心。」一位帶孩子來參觀嘉年華的媽媽說，這是她逛完展覽後，最想實踐的永續行動。她認為，過去的人們比較貧苦，吃東西在乎價格便宜、而非品質，但現在大部分的人生活水準與收入都漸漸改善了，一杯一、兩百元的飲料都有人買，不該為了省幾十元而強迫母雞繼續受苦。
她七歲的兒子站在一個A4的紙箱裡面動彈不得，「母雞在裡面不快樂。」他說，希望母雞都可以活動，就像「膽大大」一樣。
「膽大大」是隻母的褐色菜鴨，是永續行動嘉年華展場另一頭「扌合」攤位的店長，攤位上擺著牠今天剛產下的新鮮鴨蛋，蛋白清透、卵黃飽滿。「膽大大」偶爾會窩在箱子裡把頭靠著箱子打盹，但牠若沒看到主人，就會四處呱呱呱叫的找人，有點怕生又非常黏人，是展場中最吸睛的明星。
新竹青農返鄉營造友善農場 「善待環境，也是善待我們自己」
「『膽大大』是客家話，我們小時候如果被嚇到的話，長輩就會拍拍小孩子說膽大大、膽大大，就是希望小孩子勇敢一點，因為鴨子怕生，所以就取叫膽大大。」劉奕與膽大大都來自新竹縣峨眉鄉的畚箕窩，他們家在峨眉溪畔經營一座「無負擔農場」，轉型有機耕作已邁入第13年，不只養鴨種稻，更經營社區長照的日托中心。
新竹峨眉多是淺山丘陵地形，種植水稻、茶葉與柑橘為主要作物。劉奕說，在他阿公那個年代，當地大多農家都以慣行農法耕作，會再田間施肥料、農藥，長期下來不僅影響環境生態，對農民的身體也造成很大的健康負擔。
因此劉奕的父親「展哥」劉盛展在2010年毅然決然轉型做有機，成立「無負擔農場」，成為峨眉鄉第一個有機稻米農場，而種植有機稻最大的天敵就是福壽螺，於是他們又養鴨來當小幫手。鴨子不僅會幫忙吃螺、糞便又能作為天然有機肥，「鴨稻共生」營造自然和諧的永續循環。2012年農場所產的鴨蛋更成為台灣第一家獲得有機認證的鴨蛋。
「善待環境，其實是善待我們自己，人也是環境的一部分。」劉奕從幼稚園開始就跟阿公、父親下田養鴨種稻，也看過村子裡許多長輩因長期接觸化肥農藥而生病。他大學畢業後回到家裡幫忙務農，也與「Pick Food Up扌合生態廚房」、「水窩Shui Vo」將農產品開發成蛋糕、甜點等豐富美味的料理，希望讓更多人吃到健康美味的食物。
今晚我想來點⋯⋯「惜食」 Tasteme以科技終結食物浪費
2023年永續行動嘉年華，以聯合國Act Now即刻行動為主題，強調減碳必須立即行動，從「下一餐」就能馬上以「食」際行動減碳。現場展出「飲食碳排計算機」，讓民眾能輕易算出每一餐的飲食碳排放，還能PK哪樣食物的碳排更高。不少民眾都說，以後會減少食用高碳排的牛肉、豬肉，優先選擇低碳排的在地蔬食。
根據聯合國統計，全球糧食系統的碳排放站了整體的1/3，除了生產過程產生的碳排，還有一大部分是來自浪費食物。全球每年丟棄將近10億噸的食物，若將「食物浪費」的碳排獨立計算，將排世界第三，僅次於美國和中國的碳排放。
為推廣珍惜食物。今年願景工程基金會也特別邀請新創企業 「Tasteme」來到永續行動嘉年華擺攤，Tasteme是一款訂餐平台，有別於其他平台的價錢會比實際貴一些，Tasteme平台上的食物大多都會打五折，因為都是即將過期的食品。
Tasteme團隊的吳家聿說，目前平台上已經有超過目前已經有10萬名註冊會員及1000家合作餐廳，遍佈全台各地。平台希望能媒合有剩食的店家找到適合的客群，透過折扣優惠吸引消費者購買惜食，幫消費者省錢又能幫店家減少廚餘，同時幫助地球達到減少碳排、減少食物浪費的目標。
此外，「呷米餐廳」也長期致力推廣友善環境的低碳蔬食，他們在實體店面販售醜蔬果、小農產品等，由於堅持不做外帶，在疫情期間大受衝擊，所幸危機也是轉機，他們近年持續開發糕餅等多元食品，希望促成「全食利用」的零浪費願景。
南機場社區的「書屋花甲」則是透過食物銀行把剩食送給有需要的民眾，他們收到惜食後會進行分裝處理，接著放入店門口的食享冰箱中，民眾刷悠遊卡就能領取一份惜食，不僅能延續食物的壽命，還能夠幫助更多有需要的人。
