「營養午餐不只是一頓飯，也是建立孩子飲食習慣、良好品格的機會。」新竹縣新豐鄉埔和國小全校師生約兩百人，中午吃完午餐，不像其他學校會產生一箱箱廚餘，每個班級、每道菜都吃得乾乾淨淨，天天落實「零廚餘」，孩子也從中學習感恩惜福、珍惜食物。
零廚餘的幕後推手是校長吳柚，最初推動零廚餘，是為精準拿捏午餐食材及經費，讓孩子能吃到健康有機食材。目前學校每周吃一次有機豆漿、一天蔬食日、還有一天是全有機餐，蔥、薑、蒜到每道青菜、香草豬肉，統統有機認證。
埔和國小高達五成五學生來自單親、隔代教養等弱勢家庭，吳柚希望藉由學校唯一提供的一餐，替學生打下好的健康基礎，「讓健康成為孩子們的競爭力。」
吳柚說，二○一三年開始推動零廚餘前，學校一天約倒掉一千元食材費，若能妥善控制，一周就可減少約五千元支出，能精準估算食材採購費，並將節省的費用運用到每周一次的有機午餐。
要達到目標，分量計算很關鍵，吳柚說，開學前一個月是「觀察期」，由午餐秘書每天統計各班廚餘重量，並依上學期採購數量、菜單設計抓食材額度慢慢調整，一個月後就從每天滿滿一盆十公斤的廚餘，減量成零廚餘。
她也在校園中開闢有機菜園、創造有機堆肥，將食物變成教材，孩子從種菜、煮菜等全都親自嘗試，更能了解食物的珍貴，體會「粒粒皆辛苦」，讓學生懂得「不浪費」與健康的概念。
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