日本至少每兩間學校就有一位營養教師，韓國則是每一間學校都有，這些營養師負責設計菜單，主辦孩子們的吃食；但在台灣，只有四十班以上的學校可以設營養師，但全台負責學校午餐的營養師大約只有三百多位，而且各縣市分布嚴重不均，營養師的配額和角色明顯不足。
新竹縣因偏鄉小校人數過少，無法配置營養師，大多請護士阿姨兼職擔任午餐秘書，而非專業人士，少了一層專業的把關，而多數偏鄉學校都是如此。
首善之都台北… 22萬學生配37位營養師
台北市從國小到高中，有將近廿二萬名學生在學，雖然有些學生會帶便當上學，或由家長外送午飯，但北市僅有國小卅七位營養師，平均每一名營養師，要照顧將近九所校園的午餐和營養教育，等同一名營養師得替近五千九百名學生的健康把關。教育局坦言，營養師數量確實不足。
營養師除要負責國小菜單審核、食農教育等工作，還要認養國高中輔導訪視用餐環境、流程、菜單，並抽驗食材，頻率從原本一年一次，改為一學期一次，工作繁重。
擁8千名營養師 日本小孩吃得到幸福
相較之下，日本有八千名營養師，民間「學校午餐22」專案主持人黃嘉琳說，他們只要經過兩年研修、國家考試後即可取得營養師資格，再進修教師資格，就可以在學校服務。但台灣的營養師明顯不足，「誰能有專業來主導孩子應該吃些什麼？」
營養師「小小的」 管理廚師、廚工難做人
一位不願具名的國小營養師表示，她剛畢業時就是擔任一個小小的廠商營養師，公司叫她做什麼就做什麼，初期很受打擊。營養師常自稱「小小的」，原來廠商營養師，通常是一大群同事中間年紀最小的，卻要管理廚師、廚工阿姨，多數人都年長到可以當自己的爸爸媽媽，很考驗待人處世功力。
直擊午餐廠房 「就要看不給人看的」
但有經驗的專業營養師訪廠就不一樣，「我不看他要給我看的，我專門去看他不給我看的」。有營養師走進廠房，不看乾淨的地板改看天花板。
「咦？那排盆子是什麼？」廠商說，這個等一下要打飯，營養師質疑怎麼沒上蓋？仔細一看，竟然還有昨天的飯粒沒有洗。
有營養師曾直擊廚師品嚐直接以湯匙就口；廠商用塑膠袋承裝食材蒸煮，推說是耐熱袋可耐高溫。類似難以想像的場景常常出現，也需要營養師把關。
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