新北市幅員廣大，大小校人數差距懸殊，五十人以下的迷你小學就有廿五校。為留住偏鄉服務的廚工並鼓勵學校自設廚房，市府規定三百人以下的五十二所中小學，年補助一千零二十萬元人事費，讓學校可以幫廚工加薪，相當特別。
新北市教育局體育及衛生教育科長龔東昇表示，城鄉差距的問題，在這幾年的努力下已拉近距離，很多小校設自立廚房吃得不比城市差，食材來源透過果菜公司也讓供應鏈更穩定，各校也透過群組招標，增加業者投標意願。
新北市自立廚房的供餐平均約二千人份，目前國小占三成、國中生百分之十二的學童可以吃到自立廚房的營養午餐；但新北仍逐步增設自立廚房，每當有學校興建、改建、翻修時，就會依照校舍狀況鼓勵增設自立廚房，也供應給鄰近學校。
今年土城區頂埔國小、樹林區武林國小都將要增建自立廚房，板橋區江翠國中也計畫明年增蓋新大樓時設立自立廚房。
專家多數建議如果有校內廚房，午餐品質最令人放心，但有條件設置的，只占很小比例，因此必須仰賴團膳業者，學校只靠合約管理，但細節還是得靠業者良心把關。為供應大量午餐，業者通常一早不到七點就要烹調，但遍布雙北的二十家團膳業者，要在十點半前烹調完成上萬份餐點，是很大的挑戰。
台北市教育局統計，市立國小一百四十校中，中央廚房有四十校、群組供應八十五校、外訂桶餐十五校，一○六學年度北市所有國小生共十萬三千餘人，外訂桶餐總人數僅百分之八。市立國中五十九校有五十八校外訂桶餐，訂餐學生數約三萬七千餘人，占北市國中生五萬四千餘人中約六成八之多。
自稱龜毛校長的龍山國中校長洪國峰，會堅持五點起床、六點出門，專挑清晨突擊訪廠，發現廠商不到7點，廚房早已燈火通明，第一批炸物東西都已炸好。
「會想提早去看，是因為孩子常會反映菜冷，以自己當爸媽的心情，也會希望回到家能吃到熱騰騰的菜。」
不同時段訪廠，都能目睹不同畫面。上午七點到，白麵條都已經煮好，已經在分裝打麵了；七點廿五分，已有餐點配打好正送進保溫室；八點，還有廠商已忙著將第一批配打好的餐點送進車中。
業者以廠房為中心，最遠的學校要先準備好。廠商可能同時和二十至三十所學校合作，校校需求不同，一個上午恐要烹調數十種餐點，都要在十點半前完工。
對此，廠商也面露為難：學校的要求五花八門，好送的送到川堂，其次要送到各樓層，有的還得送到各班門口，廚工靠一組電梯爬上爬下，甚至沒有電梯要靠人力送到各班，佔據太多時間，「我們也很緊迫。」
不過，法規規定桶餐送到學校，提供一份做檢測時，中心溫度要達六十度，為了符合規定，廠商會調整製程，較慢降溫的炸物先下鍋，配菜則添加湯湯水水，以此保持熱度。
問題多多，怎麼監督才好？洪國峰說，「關鍵都在學校執行」，他強調，政策都很好，「但問題是你要執行多徹底？」光是學校規模、校長、親師的認知，都會影響運作，最終更取決於經營者的態度。
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