前言：五月揭幕的米蘭世博會揭示當代的飲食五大危機，包括「糧食分配正義」、「剩食」、「食物安全」、「生態多樣性匱乏」以及「耕地不足」，吸引世界目光。本報特派記者前往米蘭採訪，整理世博會各國場館令人激賞之處，提供讀者走訪米蘭世博的梗概。
五月揭幕的米蘭世博裡，四層樓高的瑞士館沒有華麗的設計，建築外寫著這一句義大利文：「足夠分給所有人嗎？」
這是座「任你拿取」食物塔。四樣瑞士盛產的食物資源，咖啡、蘋果乾、鹽以及產自阿爾卑斯山的水，裝滿透明的玻璃塔。誘惑是嗎？想拿多少都可以喔。但是，拿完就沒有了──後來的人呢？
地球的資源被我們耗盡，那麼，後來的子孫呢？
這是米蘭世博給參觀者的思想震盪之一。
「韓國館」入口處，科技投影讓一名瘦弱的光頭孩子蹲在樹下，轉頭望向群眾，他餓了。他的手在地上翻找著；我們觀看著，對這世界的糧食危機，該如何行動？這是另一件功課。
二○一五年米蘭世界博覽會是一場讓人深思「食物」的過去、現在與未來的盛宴與考驗。在各國飲食文化外，食物創新科技令人想像「產地到餐桌」的無縫連結。許多展館揭櫫當代食物危機，引人深省。
聯合報特派記者整理出米蘭世博揭示的五大危機，包括、「糧食分配正義」、「剩食」、「食物安全」、「生態多樣性匱乏」以及「耕地不足」，提供讀者走訪米蘭世博的梗概。
「我們有足夠餵養每個人的食物產量，卻不是每個人都能吃飽。」米蘭世博開幕後，教宗方濟各接見各國代表時這樣說道：「每一個人都目睹食物浪費及超量消費，這是一種『富足的矛盾』！」
根據統計，世界上有八億人長期處於吃不飽的飢餓狀態，但同時卻有廿一億人超重肥胖，饑荒與肥胖並存的現狀，其實是糧食生產過剩卻分配不均所致。
在富裕國家，消耗過多糧食，也造成嚴重的「剩食」問題。每一年有三分之一生產出的食物遭丟棄；全世界浪費的糧食，可以讓每一個飢餓人口吃上四年。
食物加工產業的發達，加工產製過程為大量生產、長期保存，許多食物被加入有害的化學物質，食物安全堪憂。
在開發中國家，林地砍乏改種植大面積非糧食經濟作物，造成生態多樣性的匱乏。城市發展吞噬著農地面積，耕地不足，造成國家糧食自給率降低。
米蘭世博倡議「食物權」，將向聯合國提出「米蘭憲章」，期待獲得足夠、安全的糧食，能成為人類基本權利。
一、零號館：剩食
關鍵數字 ：每年全世界生產的食物中有1/3被丟掉，相當於13億噸
從西側入口進入米蘭世博園區，壯闊的「零號館（Pavilion Zero）」率先進入眼簾。
零號館是由世博官方與聯合國合作的展館，走進零號館「浪費室」，玉米、番茄、雞蛋等蔬菜食物被堆成一座小山，數量之大，令人擔心這「食物堆」會在五個月的展覽期間發酸、發臭。
走近一看，才發現是原來是幾可亂真的裝置藝術，讓人鬆了一口氣。但看過這樣的剩食場景，揮霍的罪惡感已揮之不去。
根據聯合國統計，全世界每一年共有十三億噸食物，相當於三分之一的食物生產量，在生產、運送到販售、消費的過程中遭丟棄，包括長相不符尺寸的、包裝破損的、銷路不佳的，都被人當成垃圾丟棄；但是為了下架品流出會影響銷路，大賣場甚至不准慈善團體或遊民撿拾這些仍然可食的剩食。專家估計，這些食物若用來餵養世界飢餓人口，綽綽有餘。
二、韓國館：饑荒／肥胖並存
關鍵數字 ：每年全世界有3,600萬人因饑荒而死，但也有2,900萬人死於肥胖引起的疾病
韓國館全白、造型現代的建築外觀，表面看不出與韓國文化相關，但一入館，三座投影藝術創作，第一座不停旋轉的罐頭塔上，動態投影著過瘦幾近生病的人形，也有不斷吃食過胖者，意指加工食物過度製造，造成人類飲食失衡。
第二座白色泡泡堆，被黑色泡泡圍繞著，每個泡泡投影著各種肥胖樣態，象徵人類的好細胞，遭不營養的飲食成分逐漸侵蝕。
第三座是一棵被黑線綑綁、拉扯的樹，象徵資源遭到過度消耗、破壞生態；樹下一名骨瘦如柴的幼童，空洞眼神望著群眾。
韓國館以黑白色調的當代藝術，呈現出肥胖與飢餓並存的世界現況，震懾人心，被許多雜誌報導列為最令人驚艷的場館之一。
三、瑞士館：糧食分配不均
關鍵數字 ：全球最富裕的兩成人，消耗了45%肉與魚類，最窮的兩成人卻只食用5%
「足夠分給所有人嗎？」四層樓高的瑞士館沒有華麗的設計，建築外寫著這一句義大利文，質問著你我每一個人。
我們必須排隊搭電梯才能進入這座「食物塔」。塔內有四樣瑞士盛產的食物資源，咖啡、蘋果乾、鹽以及水。包裝小巧方便，任參觀者隨意拿取。
來自瑞士不同種類蘋果做成的果乾，酸甜好吃、最受歡迎，世博會開幕才一個月，就被遊客拿走四分之一。但距離閉幕，還有五個月。
站在從瑞士館外，可從透明的玻璃牆面，看見這四樣食物資源剩多少存量。工作人員提醒：「在瑞士館的食物資源都是定量的，只有四層樓的儲存量。若拿太多，後面的參觀者可能就拿不到。」
瑞士館「食物塔」讓遊客在「拿取食物」的行為中自我反思，簡單的作法卻傳達出全球糧食分配不均的議題：「有人拿得太多，就有人分不到。」
四、未來食物區：食物安全
關鍵數字：不安全的食物，可導致從腹瀉到癌症等200多種疾病
食物可能在任何一個生產運送的環節中受到污染，但義大利最大連鎖超市品牌Coop長期向國內小農採購食物，透過精準追溯食物源頭，把關每一樣食物的安全。
米蘭世博內的「未來食物館」，就是由Coop與美國麻省理工感應科技實驗室合作興建與設計。走進館內，彷彿進入一座極具現代科技感的未來超市。手還沒碰到架上的蘋果，透過隱藏的感應器，眼前的面板就已顯示這顆蘋果的品種、產地、營養價值、碳足跡等資訊。
「就像義大利知名作家卡爾維諾在『帕洛瑪先生』一書形容的，每一種食物都有故事。走進未來超市，挑選食物就像閱讀百科全書，食物會自己告訴你它的故事。」設計這些互動裝置的拉帝這樣說。
Coop在此展現出科技野心，也將Coop超市多年來與小農合作、把關食安的誠意，展現在消費者眼前。
五、英國館：生態多樣性匱乏
關鍵數字：世界蘋果種類曾多達7,098種，但當中有6,121種已滅絕。
英國館四十公尺長的開放式花園走廊，種植著雛菊、雪花蓮、白三葉草等來自英國的各種野花，野花的高度剛好是人類眼睛高度所及，耳邊還傳來蜜蜂嗡嗡聲響。穿過花園，一座精細而巨大的鋁製蜂窩就在眼前。
英國館以「蜜蜂」為題，帶領遊客以蜜蜂的視角觀看世界。但蜜蜂跟世博主題「食物」有什麼關係？
近年世界各地頻傳「蜜蜂棄巢」新聞，由於環境生態遭到破壞，林地遭砍伐，綠地節節敗退，依賴植物為生的物種也間接受害，例如，蜜蜂。當蜜蜂找不到開花蜜源植物，失去食物來源；加上農耕地農藥肆虐，也讓蜜蜂無法生存。
但小小蜜蜂卻是生物鏈重要一環，消蜜蜂不見了，靠牠授粉的植物就跟著遭殃，無法傳宗接代。消失的蜜蜂，絕對是世界大事。英國館正希望世人從蜜蜂視角，重新看見生態多樣性的重要。
六、美國館、比利時館：可耕地不足
關鍵數字：森林以每年500萬公頃速度不斷消失
你看過向日葵，但你一定沒有看過會追逐陽光的「蔬菜牆」。
這是世博美國館設計的一面「垂直農場」，六百五十平方公尺的牆面上，種植著四十種蔬菜、榖物和香草，這面牆還會追逐陽光，隨著陽光照射方向而轉動。空氣穿梭而過，一株株蔬菜「憑空」長出來，採收可期，隨即可變成桌上佳餚，生長過程還可幫助場館內通風、降溫。
而比利時館中，除了品嚐比利時著名的啤酒與巧克力，更吸引人注意的，是地下室三座自給自足的「魚菜共生」生態系統──底座魚池的魚排泄物，可提供上方水耕蔬菜所需養分。蔬菜在摩天輪造型的水耕轉輪中向內生長，轉輪中央還有日光燈提供照明，讓蔬菜也能在幽暗的地下室中生長。
各國因城市擴張發展，都出現耕地不足情況，威脅食物產量，糧食自給率降低。美國館和比利時館的垂直農場和魚水共生系統，都讓產地向天空延伸，為世界提供了創新農業的新解方。
本文由聯合報系授權轉載