重新認識食物，讓飲食意識覺醒的「食育」，以對抗現代食品工業帶來的健康威脅，是近年新飲食運動的世界趨勢。傳統課程已不足以讓下一代應付漸趨複雜的飲食選擇；要求政府在課程中加入「食育」的全球連署，數月已在九十六國發酵、逾一百五十萬人支持。
聯合報系願景工程看見世界新趨勢，也期待以媒體力量為台灣飲食環境帶來「正向改變」。我們相信，食育是食安的根基，有好的飲食知識，才有好的飲食選擇，更能看清食物背後產銷環節與社會脈絡。
繼五月的米蘭世博會、「飲食革命日」等報導之外，今日起願景工程將在聯合報系各媒體平台推出「飲食革命．翻轉餐桌」系列報導，由多組記者，前往美國、義大利、日本等地探訪不同國度推動食育的經驗及成果。
美國從一九九四年起，「可食校園計畫」在加州柏克萊萌芽，在學校設菜園，帶領學生種植、收成、料理及分享食物，在菜圃中學習歷史、語文到科學的各類知識，如今在美各地已蔚然成風，改變學生成人後的食物選擇。加州熱血老師今年更喊出「自己的午餐自己種」行動，並在群眾募資網站上得到募款率百分之兩百以上的響應。
鄰國日本早已在二○○五年推動「農食教育」，並設有「食育士」，將全民認識食物視為重要的生存技能，完全「在地採購」的學校午餐，更帶著提高日本「糧食自給率」的政策期待。
義大利知名的「慢食運動」標舉味蕾回歸，帶回人類對自然食物的記憶，復育瀕危的傳統食物，是對現代速食、工業化食品控制我們味蕾的反思。
回看台灣，民間已撒下食育種子，各自努力，由改變校園午餐採購方式著手，更提出食育基本法草案等待立法，正等待執政者的政治決心。
「飲食革命．翻轉餐桌」系列報導同步於聯合新聞網、udn tv、聯合報plus、願景工程官方臉書同步呈現。
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