「鹹菜」是新竹縣關西鎮知名農特產，新竹縣關西鎮石光國中這學期首度結合生物課程，讓7年級學生學種芥菜、踩芥菜、做鹹菜和福菜，師生日前還與剛採收下來的芥菜合拍「開箱照」《，以綠油油的芥菜排出「石光」字樣，展現豐碩成果。
校方指出，這堂生物課程從栽種、採收芥菜，清洗並曬乾後進行醃製，學生全程參與，2個多月栽種過程強調不用農藥、化肥，採友善環境方式耕作，為讓學生體驗最傳統道地的製作方式，社區媽媽、前家長會長范棋榕之前也請學生們將雙腳洗乾淨，光著腳丫踩芥菜、做鹹菜，不少學生覺得有趣， 但也有人對打赤腳踩酸菜，直說感覺有點怪怪的。
石光國中推動客家文化及食農教育多年，過去也曾安排金桔、洛神花、桑椹、菜包及客家酸菜等客家茶點菜餚的手作課程，校長張君豪說明，這學期推出鹹菜製作課程，希望孩子能透過生活化的課程，體悟到前人們的克勤克儉，還有客家知福惜福、感恩的純樸性格。
縣長楊文科說，關西舊名為「鹹菜甕」，因客家人善於製作鹹菜，與日語「關西」發音相近，因此日據時代才改名為關西；關西鹹菜滋味酸甘香，煮湯、炒食都有好滋味，是客家料理的主要素材之一。他也肯定石光國中推出鹹菜製作課程，讓孩子了解在地風土、自然和美食文化，值得借鏡。
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