重新認識食物，以對抗現代食品工業帶來的健康威脅，是近年新飲食運動的世界趨勢。傳統課程已不足以讓下一代應付漸趨複雜的飲食選擇；要求政府在課程中加入「食育」的全球連署，十個月來已達已近兩百萬人支持。
聯合報系願景工程看見世界新趨勢，也期待以媒體力量為台灣飲食環境帶來正向改變。我們相信，食育是食安的根基，有好的飲食知識，才有好的飲食選擇；要根絕食安危機，必須認識食物從產地到餐桌背後的產銷環節，才能有結構性改變。
在二○一五年，我們推出「飲食革命‧翻轉餐桌」系列報導。由五月米蘭世博會開幕、五月十五日的「飲食革命日」等報導揭開序幕，接著在七月推出系列報導，探索台灣及國外的校園午餐改革、農食教育等經驗，由多組記者，前往美國、義大利、日本等地探訪，不同國度推動食育的經驗及成果。
美國「可食校園計畫」一九九五年在加州柏克萊萌芽，帶領學生種植、料理及分享食物，在菜圃中學習如今蔚然成風，改變學生成人後的食物選擇。
日本在二○○五年推動「農食教育」，設有「食育士」，「在地採購」的學校午餐，更帶著提高「糧食自給率」的政策期待。
義大利知名的「慢食運動」標舉味蕾回歸，帶回人類對自然食物的記憶，復育瀕危的傳統食物，是對現代速食、工業化食品的反思。
十月，願景工程將報導焦點移至食物產製體系的前端，探討超市、傳統老市場的角色變化，如何以採購力量，引導生產者以更友善土地的方法生產食物。
在台灣，「廚師」角色常被低估，事實上，全世界各地都有名廚以自己的專業，善盡社會責任，以廚藝改變消費者選擇食物的標準，進而影響上游的生產者。例如秘魯國寶級名廚阿庫里歐（Gastón Acurio），鑽研秘魯傳統廚藝與多樣性食物，讓秘魯料理躍上國際，並連結秘魯小型、貧窮生產者與國際市場接軌，保留食物與文化的多樣性，更以烹飪技藝讓眾多窮人脫貧。
連鎖超市的力量左右了現代人的選擇，什麼商品能上架，能被消費者看見，如何定價，管控成本，都限制了食物的生產，消費者更是深受其害或其利。法國立法要求超市必須將淘汰食物捐給慈善團體，民間也發起「醜蔬果運動」，改變消費者只求外貌的心態，規格之外的蔬果不應成為遭丟棄的剩食。
回看台灣，民間已撒下食育種子，更提出食育基本法草案，正等待執政者的政治決心。更有新世代廚師，走出廚房，以鍋鏟影響力，說服社會，正視食物背後牽動的公平與永續議題。
「飲食革命．翻轉餐桌」系列報導期待讓我們每一餐的飲食選擇，都成為改變的力量。
因為，重建人與食物的美好關係，開始主動「關心食材、認識農事、友善土地、動手栽植與烹食」，是幸福的開端。
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