去年十二月，彩虹餐廳在原本已荒廢兩年的台糖用地開幕。這是環境聯盟從社運、賣水果，到開餐廳的奇幻旅程。因為洪輝祥深知，要讓農業永續，就必須讓生產者及產品都有出路；開「綠農的家」賣屏東無毒愛文芒果、開「彩虹餐廳」為外食者提供安心選擇，都是基於初衷，實踐「從產地到餐桌」的飲食革命。走進彩虹餐廳，綠建築的空間與料理理念一氣呵成，保留著台糖廢棄幼兒園的溜滑梯、防空洞，四十年的老樟樹與大葉欖仁，都訴說著經營者愛護土地的理念。一樓的店鋪賣的是綠農嚴選的農產品。
是什麼樣的力量，讓稱號台灣女食神的莊月嬌—阿嬌從北部到台灣最南端的屏東掌廚？她笑著說：「這裡老闆比我還挑！」說的是屏東市「彩虹餐廳」，很挑的老闆正是屏東環境保護聯盟理事長洪輝祥。
洪輝祥說，十一年來，環盟推動友善農地的農法，已累積一百多位農友，「但是單有好食材不夠，我們應該讓好料理進到消費者口中。」
就是這股熱情，感動了遠在宜蘭的阿嬌。阿嬌說，「彩虹餐廳可貴的是對土地、環境的尊重，從白米、蔬果、肉品，再到鹽巴、胡椒粉都非常要求。」在彩虹餐廳看到的食材，吃到的料理，都必須通過檢驗。
阿嬌在彩虹「客座」四個月，使出絕學教年輕廚師如何保留食材的原味，用低溫料理維持肉品最新鮮的口感。指著梅花肉，阿嬌說，「這可是低溫烹煮十二小時的東寶黑豬肉。」在這裡連糖都不用，全以蔬果的甜味取代。
頂樓的太陽能板，九個月來替這裡製造了兩萬多度電，相當於省下十二萬三千多元的電費。水循環設備也讓雨水、清洗蔬果的水都有效利用。
談起錢來，洪輝祥與女食神都笑了，阿嬌說，每次討論菜單，「洪老師幾乎都聽我的，但是談起定價呢（大笑三聲），他就挺堅持的。」堅持讓大家「都品嘗得起」。
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