食育名人金句／ 生態綠公司董事長余宛如：為了口腹之慾，我們到底犧牲了多少代價？重新思考我們每日飲食，一起用吃來改變世界。
生態綠董事長余宛如昨以「全球飲食革命，一場用鍋碗瓢盆的起義」為題在聯合報系願景工程的飲食論壇中開講。她到各國見證當全球喝著美味、高價的咖啡時，瓜地馬拉咖啡莊園生產者是童工，「因為父母貧窮，讓他們無法上學」，巴拿馬咖啡農則因養不起孩子，將他們送到孤兒院；她從食物來源看見世界分配的不均。
余宛如說，食物不只是食物，還承載了許多社會意義；我們必須看見食物背後錯綜複雜的分配正義。
余宛如九年前投入公平貿易，初衷是喚醒更多人理解「消費倫理」，更有意識及有社會責任地消費；她和丈夫徐文彥創辦生態綠貿易咖啡，蒐集世界各地關於飲食、經濟、飲食革命的故事；二○一○年到英國倫敦大學攻讀飲食人類學，也學到如何透過食物，看到整體社會歷史的縱深及改變。
她說，全球有人食物過量、營養過盛，卻有人吃不飽，「糧食產銷鏈分配的不公平，讓我們每天都在消費貧窮」，她曾在挪威的超市打烊後，撿到一盒完好的壽司便當，裡面有鮭魚、鮪魚生魚片，她看見食物嚴重浪費。
她說，大多數人不知道手中的咖啡來自噴灑農藥的農地與童工，「種食物的農民甚至買不起食物」，原因是資訊不透明，「沒有人將真實事件呈現在我們面前，讓我們看不到世界正在爆發糧食大戰。」
「全球飲食革命已開始多年，台灣還未跟上腳步。」余宛如說，二○○六年英國投入五十億英鎊改變校園教育；在那之前，孩子以為「蔬菜是長在超市裡面」。英國從廚娘培訓、家長教育做起，由英國教育部帶頭、結合民間力量，改變孩子飲食教育，也提高蔬菜食用量。
荷蘭設計師也掀起廚藝革命，希望透過食物改變社會認知，將巧克力拼圖拼成一把槍，讓人知道巧克力生產鏈有非常多童工在生產；巴西生態主廚發起微革命，透過廚藝保存巴西食材多樣性。英國廚師亞瑟則在市中心開了一間「人人超市」，專門幫小農販賣醜蔬菜。
余宛如相信飲食是日常生活中的小革命，她希望透過全球食物思維與視角，讓更多人「用吃改變世界」。
本文由聯合報系授權轉載