生態綠董事長余宛如 全球飲食革命一場用鍋碗瓢盆的起義
聯合報總編輯游美月
政府要有方法 企業要良心 民眾要決心
飲食革命運動在全球掀起熱潮，日本、英國、瑞典等國家已將「食育」放入學校課程，主張「食育比智育更重要」，聯合報願景工程結合「udn talks 聯合大講堂」舉辦「明日廚師x翻轉餐桌論壇」，生態綠公司董事長余宛如指出，透過飲食可以改變很多事情，用吃改變世界，食育從小著手，落實在生活中。
願景工程將今年訂為「飲食革命行動年」，推出「飲食革命．翻轉餐桌」系列報導，引發各界關注。聯合報總編輯游美月指出，聯合報系董事長王文杉在60周年慶許下承諾，推出願景工程，這個決定對於聯合報而言也是一個大翻轉，藉由找到問題、解決方法與向上的力量讓台灣更好，論壇就在願景工程中展開。
游美月表示，近幾年來食安連環爆，聯合報每年選出年度關鍵字，前年「假」，去年「黑」，對於食安問題，不只應該督促政府找出方法，企業也要有良心，而消費者更要有決心，希望喚起更多人對飲食革命的重視。
上午議程，余宛如以「全球飲食革命，一場用鍋碗瓢盆的起義」為題發表演講指出，她到過很多的國家，發現全球飲食革命早起好幾年前年就已經展開，但台灣卻不知道，舉例來說，當全球喝著美味的咖啡時，非洲卻有些種植咖啡的小農只是小孩子，生產咖啡卻不能擺脫貧窮。
余宛如說，英國嚴格規定超市不能賣長得太醜的蔬菜，但英國廚師亞瑟在市中心開了一間人人超市，專門幫小農賣長得不好看的蔬菜，員工都是志工。她曾在挪威的超市打烊後，撿到一盒完好的壽司便當，有各種的生魚，可見食物嚴重浪費。
「一起用吃改變世界！」余宛如說，飲食是日常生活中的小革命，她以前喜歡喝手搖茶，但自從看到茶飲的店員在飲料中加入七瓢的奶精與果糖後，決定不要再喝，她強調，「所有的銅板經濟的真相都是加工的產品」，法國已要求學童從小要喝開水，減少加工產品的攝取。
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