北市府昨日領頭19家企業、123家餐廳首次響應「惜食公約」，業者包括寒舍艾美、台北喜來登大飯店、晶華國際酒店等，共同簽署「惜食公約」，包括鼓勵顧客吃多少、點多少，落實廚餘回收或處理前先行瀝乾等行動，以每年減量3%廚餘為目標，力行惜食。
環保局與飯店、餐飲、團膳、量販及百貨業等5大業界，包括瓦城、欣葉、好市多、家樂福等，以及台北市廚師職業工會、餐盒食品同業公會共同簽署惜食公約，副市長彭振聲頒發感謝狀給響應的企業。
彭振聲表示，台灣每年產生180萬公噸廚餘，若用1公尺高、150公升的廚餘桶，可疊1200座喜馬拉雅山。北市自107年7月訂頒廚餘減量行動計畫以來，剩食已較106年同期減少9%，目標是減低到20%。
彭振聲說，希望民眾透過「用餐八分飽，兩分助人好」的口訣，在生活中力行「想好再買、想好再煮、想好再點」，一同響應惜食。
這份惜食公約指出，聯合國農糧組織（FAO）研究顯示，全球3分之1食物遭浪費或損壞，總量達13億公噸，造成大量經濟損失和龐大的環境成本。依環保署統計，106年國內廚餘量達55萬公噸，其中近5成是由消費者及餐廳丟棄。
做法上，包括支持廚餘減量及珍惜食物相關行動，配合張貼珍惜食物標語，鼓勵顧客吃多少拿多少、打包剩食，廚房善用醜蔬果，推廣從業人員惜食教育落實食材適量進貨、妥善儲存及效期控管，回收廚餘或處理前先瀝乾，廚餘以每年減量3%為目標。
台北市廚師業職業工會理事長黃美華表示，業界在廚餘瀝乾還需加強，建議政府可提供獎勵措施。台北市餐盒食品公會理事長陳明信則說，稱為「格外品」的醜蔬果，和賣相好的「規格品」美味和營養價值都一樣，建議大家可選購格外品入菜。
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