前言：
重新認識食物，以對抗現代食品工業帶來的健康威脅，是近年全世界掀起「飲食革命」的反思根源。其中「Clean Label（潔淨標示）」運動，是回歸天然、減少化學添加的呼求，讓食物更貼近原本的樣貌。
食安風暴橫行下，追求「真食物（real food）」蔚為風潮。近年國際出現「Clean Label」運動，從跨國食品廠到國內食品龍頭，紛導入科技、少添加，想讓食品愈「天然」愈好，這股飲食革命新趨勢已席捲全球。
超商飯糰和涼麵是上班族好朋友，但你吃下肚的不只是米飯，翻開背面成分表，胺基乙酸、無水醋酸鈉等，讓人霧煞煞。
打開電視，加工肉品含亞硝酸吃多恐致癌、飲料含塑化劑、肉圓摻有順丁烯二酸等各種新聞讓人恐懼，不禁困惑，究竟該相信什麼？
每人年吃添加物 逾三公斤
台灣合法的食品添加物有八百多種，據統計，每人每年平均吃掉的食品添加物重達三點六公斤。曾任衛福部食藥署技正廿五年的文長安指出，食品添加物是用來抑制細菌生長、減緩食品腐壞的速度；但也是雙面刃，例如吃太多消泡劑脂肪酸甘油酯，會抑制腸胃道益生菌生長，長年累月可能誘發慢性疾病及癌症。
天然比有機 更能打動人心
食品工業發展研究所調查發現，當食物品牌標示「天然」、「無人工添加劑」時，有高達七成民眾會選擇購買，打動人心的可能性比「低糖」、「有機」等字眼還高。
在消費趨勢朝Clean Label發展下，食品業者紛紛朝少添加研發。國際市調公司Euromonitor分析，二○二○年全球Clean Label市場規模可達一千八百億美元（約台幣五兆六千億元）。
食品工業發展研究所所長廖啟成指出，Clean Label運動從業者做法來看，可分成五大原則：盡量減少化學添加物、成分來源單純天然、最少的加工製程、食品資訊公開透明，及包裝標示簡單。
跨國食品廠 宣布減添加物
跨國食品廠早已對這股趨勢出招。麥當勞去年宣布，大麥克、雞塊、四盎司牛肉堡和快樂兒童餐等，將不再使用人工色素、香料、防腐劑；食品龍頭雀巢宣布調整冰淇淋配方，要去除人工色素、香精、高果糖玉米糖漿等成分。
台灣超商食品廠 紛紛跟進
台灣食品業也沒落後這股浪潮，包含醬油大廠金蘭推出無添加原味醬油、乳品業者福樂祭出自然零優酪乳；全家超商串連上百家供應商，引進驗證制度，籌組「Clean Label產業聯盟」，推出無添加果乾、冰品等，今年則打算挑戰涼麵、飯糰等鮮食商品。
潔淨標示市場 年增加三成
從事有機驗證的慈心基金會跨足Clean Label認證，成立慈悅國際，總經理鍾淳淵說，有機市場每年成長百分之五到六，Clean Label市場每年成長率高達三成。
廖啟成表示，食安議題不斷爆發，食品業深陷泥沼，整體產業提升須有兩股力量，一是導入食品防護計畫，提升食品安全、詐欺防護等能力，另一個是透過技術引進將產品升級，而Clean Label正是其中一項升級方案。
他估計，目前台灣Clean Label食品占比約百分之六到十，未來將提升至百分之十五、甚至三十，「這不是趨勢，是一條必走的路。」但回顧過去，號稱不用人工香精的胖達人、手炒黑糖的老虎堂，一一被揭穿謊言後，Clean Label如何避免造假？他坦言，這須從建構食安文化著手，當企業產品出問題能主動對外承擔，消費者食安知識水平也提升，問題將改善。
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本文由聯合報系授權轉載